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サラダ油は何からできているの?意味は?疑問にお答えします

揚げ物や炒め物など、家庭での料理に欠かせないものがサラダ油だ。大きな容器でサラダ油を常備している家庭も多いのではないだろうか。しかし、そもそもサラダ油とはなんなのだろうか。原料は?どこの国のもの?など、よく考えてみるとわからないことが多い。そこで今回は…

グルメ オリーブオイルをひとまわし
サラダ油は何からできているの?意味は?疑問にお答えします
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原材料は菜種、綿実、大豆、ごま、ひまわり、とうもろこし、紅花、ひまわり、米(米糠)、落花生など。ただし、2種類以上の原料を混ぜたものは調合サラダ油と呼ばれ、「サラダ油」とは呼ばれない。そして、重要な点が、低温でも濁ったり固まったりしないことだ。バターやマーガリンは、温度が下がると固まってしまうが、固まったサラダ油を見たことがある人はいないだろう。
実は、サラダ油も製造途中では固まる、つまり結晶化してしまう。そのため、これを長時間冷やし、結晶化したものを取り除いてから出荷することで、低温でも固まらないサラダ油が私たちの手元に届くのである。

3. サラダ油の使い方や合う料理

調理に使う

サラダ油は、揚げ物や炒め物、焼き物をするときに使うことが多いだろう。炒め物や焼き物をする際には、熱したフライパンに薄く広げて使うと、食材がフライパンにくっつくことを防げるが、実はサラダ油の役割はそれだけではない。サラダ油を使うことで、食材が油にコーティングされ、旨味が閉じ込められる、食材の温度が100度以上になるため、よりしゃきっと仕上がるなどのメリットがある。
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《オリーブオイルをひとまわし編集部》

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