たった5分で「お肉を柔らかくする」方法。週１でBBQするニュージーランド人に教えてもらいました

BBQの本場といえば、アメリカやオーストラリアが広く知られるところですが、ニュージーランドもそれらの国と並ぶBBQ大国！　週末や休日になると家族や友人たちで集まって、ラムや牛肉を塊のまま焼くのが一般的なんだそうです。そして日本ほど「BBQのために気合を入れて準備」しなくても、おいしくお肉を焼きあげる秘策があるんだとか。週1ペースでBBQパーティーをしているというニュージーランド人のナイジェルさんファミリーに、かたい肉もやわらくする方法を教えてもらいました！

＞＞こちらも読まれています
　　罪悪感なしで食べられる！「自家製ドライフルーツ」。レンチンで簡単！「キウイチップス」の作り方

週１ペースでBBQパーティーをするニュージーランドの人々

日本でもお肉を焼くのは男性の係というパターンが多いですが、ニュージーランドでも同じみたいです。

娘さん2人と奥様の4人暮らしのナイジェルさん。ご近所の友人たちと週に１回は自宅のテラスでBBQパーティーを開いているそう。リビングルームからつながるテラスには大きなBBQグリルが置いてあって、屋外用のテーブルやソファも完備されたアウトドアリビングになっています。これなら大勢集まっても、室内外の両リビングで心地よく過ごせそう！　うらやまし～。

お肉のやわらかさは、焼く前５分間の下ごしらえに秘密アリ！

ナイジェルさんご夫婦とお母さん。みんなでBBQの準備中。ていねいにラム肉にキウイペーストを塗っていきます。

この日はナイジェルさんのお母さんも遊びに来ていて、お料理上手のお母さんもBBQの下ごしらをサポート。ニュージーランドのママの味、お肉を柔らかくする方法を教えてもらいました。

「ただ塩コショウをしてそのまま焼いてしまうより、つぶしたキウイフルーツに漬け込んでから焼くととってもやわらかくておいしくなるのよ。グリーンキウイにはお肉をやわらかくする効果があるの。

ただし、漬け込み時間を間違えないで！　今日つかうラムチョップのようなやわらかいお肉の場合は、キウイに漬け込む時間は最長5分まで。それ以上漬け込むとやわらかくなりすぎて食感や風味が損なわれてしまうから注意してほしいの。ほかのお肉や部位の場合なら、様子をみながら時間を調整してね。例えば、牛サーロインステーキのような比較的しっかりしたお肉なら、10〜20分ほど漬け込んでも大丈夫。

そして、キウイに漬け込むときに注意してほしいことが２つあるの。ひとつめは、グリーンキウイは必ず潰してペースト状にしてから使うってこと。ふたつめは、焼く前には表面のキウイをしっかり拭き取って水気を取り除いてから加熱するってこと。そうすると、きれいな焼き色がついて、お肉本来の風味を引き出すことができるのよ」

詳しい材料は以下の通りです。

【ラム肉のキウイケバブ】

やわらかいニュージーランド産ラム肉を、グリーンキウイ・にんにく・醤油を使った自然の酵素でやわらかくするマリネに漬け込み、香ばしくグリルした一品です。キウイに含まれるたんぱく質分解酵素・アクチニジンが、ラム肉を驚くほどやわらかく仕上げてくれます。

◆材料

・ニュージーランド産ラム肉（ももまたは肩）: 600〜700g
※もも肉や肩肉の場合は2〜3cmの角切りにする。今回はラムチョップを使用。

〈マリネ液〉
・グリーンキウイ: 1〜2個（皮をむき、なめらかになるまで潰す）
・にんにく: 2片（つぶす）
・濃口醤油: 大さじ2
・ドライシェリーまたは白ワイン: 大さじ
・オリーブオイル: 大さじ1
・砂糖: 小さじ1/2
・挽きたて黒こしょう: 適量

マリネ液をまんべんなくラム肉にのせて５分間。表面のキウイをしっかり拭き取って水気を取り除いたら、BBQグリルへ！

ラム肉のキウイケバブ。添えてあるサルサはお好みで、赤玉ねぎ、パプリカ（赤・黄）等を刻んで混ぜ合わせます。時間を置くと水分が出たり、食材の色味や食感が損なわれたりするため、盛り付ける直前に刻んで混ぜ合わせてフレッシュな状態で食べるのがおすすめ。

今まで食べたラム肉のなかで一番やわらかい！と言っていいくらい、ジューシーで美味しかったです　ごちそうさまでした！

キウイマリネで下ごしらえをしてお肉をやわらかくするワザは、BBQにかぎらず普段のお肉のおかずでも使えそう！　さっそくふだんの食事づくりに取り入れてみました。いつもデザートでキウイを食べるときに両端はカットして捨ててしまっていたんですが、スプーンでこそぎ取ってキウイマリネ液に転用してみました。捨てる部分も減るし、特売品のお肉もやわからいステーキになるし、地球にもお財布にもいいことだらけでした！