50歳を迎えるころ、これまでの働き方や暮らし方を見つめ直し、「この先の人生をどう生きるか」を考えるようになる人も多いのではないでしょうか。シリーズ「50歳から考えるこれからの仕事と暮らし」では、人生の折り返し地点から新たな一歩を踏み出した人たちの選択と、その先に広がる暮らしを取材します。
長野県・山ノ内町の湯田中温泉で夫とともに「食堂 よろしき日」を営む藤田紀世さんは42歳のときに、同じ県内の野沢温泉村から移住しました。「50歳くらいでおばんざい屋でもやりたいな」と考えていた紀世さん。今回は、その思いがどのように形になっていったのか、夢の原点から移住までの歩みをお届けします。
◾️藤田紀世さん
京都府出身、長野県山ノ内町在住の46歳。長野県・野沢温泉の旅館に15年勤務したのち、山ノ内町の湯田中温泉に移住して「食堂 よろしき日」を開業。5歳上の夫・寛さんと夫婦二人三脚で店を切り盛りする
【50歳から考える これからの仕事と暮らし #8 前編】
高３で調理の仕事を志す
藤田紀世さんが「料理」の仕事に興味を持ち始めたのは、高校3年生のときのアルバイトがきっかけでした。当時住んでいた、京都の駅前旅館が募集していた「洗い場と布団敷き」の仕事に応募。すると、履歴書に書いた「お菓子作りが好き」という一文に目を留めた社長兼料理長から「調理をやらないか」と声をかけられたのでした。
高校生の頃に思い描いていた将来像は、保母さん、水泳の先生、そしてパティシエでした。兄弟姉妹が5人いたため、専門学校に進むにしても大学に進学するにしても、学費は自分で出すように言われていました。
「アルバイトを掛け持ちしてお金を貯めながら、いろいろな経験をし、やりたいことを決めていこう」と考えていたそうです。
調理の仕事をするうちに、「調理師免許を取りたい」と考えるようになります。けれど、料理の世界はお金がかかります。調理師の専門学校に通った姉の友人が『包丁セットを買うのに100万円かかった』と話していたこともあり、「お金を貯めて、調理師の専門学校に行こう」と目標を立てました。
その頃、アルバイト先の旅館の社長から「学校に行かなくても、現場で2年間の経験を積めば、独学で調理師免許は取れるよ」とアドバイスを受けます。料理長も兼任する社長からの言葉に背中を押され、アルバイトで2年間の経験を積み、無事に調理師免許を取得することができました。
京都のおばんざい料理店で、野菜料理を覚える
調理師免許も取得できたので、正社員として働く先を見つけたいと考えた紀世さん。アルバイト先の旅館では正社員採用を行っていなかったため、23歳で錦市場の中にあるおばんざい料理店「やお屋の二かい」に就職します。名前の通り、八百屋の2階にある店で、動物性たんぱく質を使わない京のおばんざいを提供していました。ここで料理人として多くの野菜料理を覚えました。
師匠は60代後半の地元のおばちゃん。野菜の知識にも調理法にも詳しくて、20代の紀世さんはスポンジのようにその技を吸収していきました。
「日替わりで十種類以上の野菜が食べられる『長寿ランチ』を出していて、いま料理を組み立てられるのは、このときの経験が大きいですね」と紀世さん。
25歳で店長に抜擢され、調理と店の運営の両方を担うようになりました。けれど、忙しさは増すばかりで休みが少なく、しだいに疲れが溜まっていきました。「一度、料理から離れたい」と思うようになって退職。
「温泉に入りたい」「スノーボードをしたい」という願いを叶えるべく、次の一歩を踏み出しました。
▶「３カ月だったらいいかも」と温泉地に行ってみたら…
「３カ月だったらいいかも」と温泉地に行ってみたら
その２つを満たす仕事場が、長野県・野沢温泉の旅館でのリゾートバイトでした。仕事内容は調理人ではなく仲居。寮費と光熱費は無料で、まかないも出ました。こうして紀世さんは「３カ月だけ働こう」と冬の野沢温泉で働き始めます。
当時は、TBS系列の『温泉へ行こう』やフジテレビ系列の『はるちゃん』など、温泉旅館を舞台にした昼のドラマが流行っていて、温泉地への憧れもあったといいます。
冬の野沢温泉は大雪が降り、仕事はハードで勤務後はもうヘロヘロです。「これは続かないな」と最初の1カ月で早めに見切りをつけようと思っていたものの、昼の中休みの数時間でスノーボードを楽しみ、仕事終わりに仲間と飲みに行くなどアクティブな日々を過ごすうちに、野沢でのハードな日常も楽しくなっていきました。
3カ月の契約を６カ月に延長し、ついには1年が経過し、そのまま29歳で正社員になりました。正社員になった紀世さんは車を買い、休みの日にはさまざまな場所へ出かけました。
「富山や金沢まで魚を食べに行ったり、群馬県の草津温泉や伊香保温泉に出かけたり、栃木県のフラワーパークに行ったり。仲居の仕事は、お客様からいろいろな情報が聞けるのが楽しかった」といいます。「車で行けるところは、制覇したい」と思いながらあちこち出かけているうちに、あっという間に15年が過ぎていきました。
「どっぷり15年間、働くことになるとは思ってもみませんでした」
３カ月だけ…とはじめた仲居の仕事ですが、最後には仲居頭として部下を束ねる管理職にまで昇進していました。
つづく後編の「「結婚なんて意味がない？」自分の時間を優先していた41歳が、なぜか結婚。二人になって「50歳までに叶えたかった夢」の行方は…」では、独身で生きていこうと思っていた紀世さんが42歳で移住、入籍そして飲食店オープンを果たしたお話をお届けします。
