塩焼きもいいけど…「魚料理にオリーブオイル」4割がアリ
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健康や美肌に良いと言われるとおり、悪玉コレステロールを減らすほか、成分の約7割を占めるオレイン酸は酸化しづらく便秘解消効果もある。イタリア料理をはじめ、スペイン料理、ギリシャ料理、トルコ料理、フランス料理などで広く使われ、日本でも純国産オリーブオイルが作られている。
そこでNewsCafeのアリナシコーナーでも「魚をオリーブ油で焼く?」という調査が実施されたようだ。結果とともにさまざまな意見をご紹介しよう。
【アリ…38.4%】
■魚に限らず、肉料理や揚げ物などすべてオリーブ油を使っています。
■白身魚とかのソテーとかだとオリーブ油を使うけど? 要はレシピ次第。
■毎日使っているのがオリーブオイルだから。
■イタリアンの時はたまにやりますね。
■ヘルシーで、おいしいよね。
■悪玉コレステロールにいいと聞いたので。
■オリーブ油の方が太りにくい。
■家がIHヒーターなので魚は和より洋、オリーブオイルかバターを使います。
■これはアリでしょう! やってみたら分かる。
【ナシ…61.6%】
■油は使わない。
■魚に油なんて付けないなぁ。グリルで焼いちゃうからかな。
■焼き魚は、塩焼きの方が好き。オリーブオイルは、逆にしつこい味になる。
■魚は網で塩焼き。
■オリーブオイルを常備してないです。
■塩焼きがバター焼き。やっぱさんまは塩焼きやね。
■何だそれは?
■うちは、サラダ油だよ。
■そのまま焼いて食べます。マリネ系のものなら使うかも。
■いや、ガスレンジで焼く。
結果は【ナシ派】が6割と多数派。シンプルに焼くだけでも十分においしい魚…「日本人なら塩焼きでしょう!」「油は使わない」という声が最も多かった。一方で【アリ派】のコメントは「香草焼きとか娼婦風なら」「アクアパッツァたまに作るよ」など"料理の幅が広がる"派と、「体にいいみたいだから」等"健康を意識している"派に分かれているようだ。
またカルパッチョなど「魚の生食にぴったり」という意見もあった。確かに、オリーブオイルの成分は加熱調理によって多少変化してしまうという。オリーブオイルの健康効果に最大限にあやかりたい人は、加熱中にオリーブオイルを少量ずつ加えたり、最後に風味づけで使用するのがいいのだとか。
[文・能井丸鴻]
《NewsCafeアリナシ》
